Instrucciones

Para comenzar, lee el siguiente RESUMEN del curso, accede al EXAMEN ONLINE y tras aprobar, guárdalo con tus datos para solicitar tu Certificado/título de manipulador de alimentos.

LECCIONES DEL CURSO

Manual completo (pdf)

El certificado emitido por nuestra entidad cumple la normativa vigente según lo establecido en el Real Decreto 109/2010 y el Reglamento Europeo 852/2004

Exámen del Curso

Tan sólo tienes que responder 10 preguntas tipo test y pulsar el botón Corregir. Puedes repetir el examen las veces que quieras hasta recibir el aprobado.

1. Sobre el transporte de alimentos

Los vehículos destinados al traslado de alimentos deben contar con la autorización de la Consejería de Sanidad.

Es esencial verificar la temperatura de los alimentos, así como que el vehículo esté en condiciones higiénicas, con superficies lisas, impermeables, fáciles de limpiar y desinfectar.

Cuando los productos no estén envasados, deben mantenerse separados adecuadamente.

Además de lo anterior, se sugiere establecer un horario y un día específicos para la recepción y entrega de las materias primas.

2. En relación con el protocolo de limpieza y desinfección

La iluminación, ventilación, puntos de agua y sistemas de desagüe deben ser suficientes y adecuados.

Es imprescindible contar con áreas separadas para manipular alimentos crudos y cocinados, o realizar estas tareas en momentos distintos.

Las superficies y utensilios de trabajo deben estar hechos de materiales lisos, lavables y no tóxicos.

Todas las respuestas son correctas.

3. De acuerdo con el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué acciones deben adoptar las empresas alimentarias de forma obligatoria?

Gestionar ante la Administración una licencia específica para el Manejo de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias.

Implementar medidas orientadas a reducir o eliminar riesgos alimentarios relacionados con el Etiquetado, el Control de Alérgenos y la Información al Consumidor.

Esta normativa afecta únicamente a las empresas consideradas como Industrias Alimentarias en lo referente a Alérgenos Alimentarios.

4. ¿Qué se entiende por contaminación cruzada?

Es aquella que ocurre cuando los alimentos entran en contacto con sustancias perjudiciales para la salud, por ejemplo, al usar los mismos utensilios para diferentes tipos de alimentos (crudos, cocidos, con alérgenos, etc.).

Es la que se da al emplear alimentos de origen vegetal y animal de manera simultánea.

Es un tipo de contaminación causada al mezclar distintas carnes en una misma preparación.

5. Marca la respuesta correcta

Los platos o salsas con mayonesa pueden conservarse a temperatura ambiente durante un máximo de 48 horas.

Es importante rechazar conservas que hayan superado su fecha de caducidad, que muestren señales sospechosas (como hinchazón u oxidación) o que carezcan de etiquetado.

La refrigeración es el único método válido para conservar los alimentos.

6. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control se basa en:

Investigar y evaluar los alimentos más riesgosos. Este proceso se lleva a cabo únicamente en instalaciones especializadas.

Revisar los alimentos que contienen alérgenos para informar periódicamente a las autoridades sanitarias.

Identificar posibles peligros durante la manipulación de alimentos, aplicar medidas de prevención, establecer puntos críticos de control y asegurar que los riesgos para la salud se eliminen o reduzcan a niveles aceptables.

7. Un manipulador de alimentos está obligado a:

Lavarse las manos tras manipular dinero, tocar animales o usar el baño.

Recibir capacitación en Manipulación e Higiene Alimentaria.

Mantener una higiene personal adecuada y usar ropa de trabajo limpia a diario.

Todas las opciones anteriores son correctas.

8. ¿Qué se considera como fuentes de contaminación de alimentos?

Plantas, animales, agua, aguas residuales, tierra y aire.

Moscas, mosquitos y otros insectos.

Contaminación física, química y sustancias tóxicas.

9. Las plagas más habituales son:

Roedores, palomas y cucarachas.

Moscas.

Pulgas y chinches.

10. Las obligaciones de un manipulador de alimentos incluyen:

Lavarse las manos después de tocar dinero, manipular animales o ir al baño.

Recibir capacitación en Manipulación e Higiene Alimentaria.

Mantener una adecuada higiene personal y utilizar ropa de trabajo limpia, cambiándola a diario.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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