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Para comenzar, lee el siguiente RESUMEN del curso, accede al EXAMEN ONLINE y tras aprobar, guárdalo con tus datos para solicitar tu Certificado/título de manipulador de alimentos.

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Manual completo (pdf)

El certificado emitido por nuestra entidad cumple la normativa vigente según lo establecido en el Real Decreto 109/2010 y el Reglamento Europeo 852/2004

Exámen del Curso

Tan sólo tienes que responder 10 preguntas tipo test y pulsar el botón Corregir. Puedes repetir el examen las veces que quieras hasta recibir el aprobado.

1. En relación con el protocolo de limpieza y desinfección

La iluminación, ventilación, puntos de agua y sistemas de desagüe deben ser suficientes y adecuados.

Es imprescindible contar con áreas separadas para manipular alimentos crudos y cocinados, o realizar estas tareas en momentos distintos.

Las superficies y utensilios de trabajo deben estar hechos de materiales lisos, lavables y no tóxicos.

Todas las respuestas son correctas.

2. ¿Qué se entiende por contaminación cruzada?

Es la que ocurre cuando los alimentos entran en contacto con sustancias perjudiciales para la salud, como al utilizar los mismos utensilios para diferentes tipos de alimentos (crudos, cocinados, con alérgenos, etc.).

Es la que sucede cuando se utilizan alimentos de origen animal y vegetal de manera simultánea.

Es un tipo de contaminación generada al combinar diferentes carnes en una misma preparación.

3. Identifica la afirmación INCORRECTA

En los buffets, los alimentos sensibles pueden mantenerse junto con otros a temperatura ambiente.

Las semiconservas (como las anchoas) deben almacenarse en refrigeración.

Hay que asegurarse de que los proveedores no entreguen huevos rotos.

No se recomienda guardar las verduras en cajas de cartón o madera una vez lleguen a la cocina.

4. Si un manipulador de alimentos tiene vómitos y/o diarrea, debe

Tomar algún medicamento y continuar trabajando, salvo que sea imposible.

Notificarlo al responsable de la empresa para evitar manipular alimentos y acudir al médico.

Informar al responsable y seguir manipulando alimentos mientras toma algún medicamento.

5. ¿Qué alimentos pueden ser causantes de Salmonelosis?

Principalmente las frutas.

Carnes crudas, aves, leche, huevos, camarones, coco y chocolate.

Todos los alimentos.

6. ¿Qué se entiende por contaminación cruzada?

Es aquella que ocurre cuando los alimentos entran en contacto con sustancias perjudiciales para la salud, por ejemplo, al usar los mismos utensilios para diferentes tipos de alimentos (crudos, cocidos, con alérgenos, etc.).

Es la que se da al emplear alimentos de origen vegetal y animal de manera simultánea.

Es un tipo de contaminación causada al mezclar distintas carnes en una misma preparación.

7. ¿Cómo se define un alimento contaminado?

Es aquel alimento que ha sido sometido a modificación genética.

Es el que contiene microorganismos o sustancias que pueden alterar sus propiedades y representar un riesgo para la salud.

Son los alimentos cuya fecha de caducidad ha expirado.

8. Marca la respuesta correcta

Los platos o salsas con mayonesa pueden conservarse a temperatura ambiente durante un máximo de 48 horas.

Es importante rechazar conservas que hayan superado su fecha de caducidad, que muestren señales sospechosas (como hinchazón u oxidación) o que carezcan de etiquetado.

La refrigeración es el único método válido para conservar los alimentos.

9. Escoge la opción más completa: Son prácticas higiénicas adecuadas...

Lavarse y asearse las manos antes de iniciar el trabajo.

Lavar las manos al comienzo de la jornada, después de cambiar de actividad y tras manipular alimentos crudos.

Además de lo anterior, también es necesario lavarse las manos tras manipular dinero, limpiar superficies o después de estornudar.

10. Sobre el Protocolo de limpieza y desinfección:

Las condiciones de iluminación, ventilación, agua y desagües deben ser adecuadas y suficientes.

Se deben separar las áreas para manipular alimentos crudos y cocinados, o trabajar en momentos diferentes.

Las herramientas y superficies de trabajo deben ser lisas, no tóxicas y de fácil limpieza.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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