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Para comenzar, lee el siguiente RESUMEN del curso, accede al EXAMEN ONLINE y tras aprobar, guárdalo con tus datos para solicitar tu Certificado/título de manipulador de alimentos.

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Manual completo (pdf)

El certificado emitido por nuestra entidad cumple la normativa vigente según lo establecido en el Real Decreto 109/2010 y el Reglamento Europeo 852/2004

Exámen del Curso

Tan sólo tienes que responder 10 preguntas tipo test y pulsar el botón Corregir. Puedes repetir el examen las veces que quieras hasta recibir el aprobado.

1. ¿Qué significan las siglas APPCC?

Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

Alimentos perecederos por contaminación circular.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

2. Con respecto al uso de conservas

Una vez abiertas, deben ser transferidas a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse en refrigeración.

Las semiconservas (como las anchoas) no requieren refrigeración para conservarse.

Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

3. Selecciona la afirmación correcta

Cualquier helado que haya sufrido una descongelación parcial debe desecharse.

Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente.

La única persona responsable de los residuos y subproductos es el gerente del establecimiento.

4. ¿Cómo se define un alimento contaminado?

Es aquel alimento que ha sido sometido a modificación genética.

Es el que contiene microorganismos o sustancias que pueden alterar sus propiedades y representar un riesgo para la salud.

Son los alimentos cuya fecha de caducidad ha expirado.

5. Elige la opción más completa: Son prácticas higiénicas adecuadas...

Lavarse y asearse las manos antes de comenzar a trabajar.

Lavar las manos al iniciar la jornada, al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos.

Además de lo anterior, también se deben lavar las manos tras manipular dinero, limpiar o después de estornudar.

6. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control se basa en:

Investigar y evaluar los alimentos más riesgosos. Este proceso se lleva a cabo únicamente en instalaciones especializadas.

Revisar los alimentos que contienen alérgenos para informar periódicamente a las autoridades sanitarias.

Identificar posibles peligros durante la manipulación de alimentos, aplicar medidas de prevención, establecer puntos críticos de control y asegurar que los riesgos para la salud se eliminen o reduzcan a niveles aceptables.

7. Sobre la manipulación de alimentos con huevo:

En la preparación de alimentos que contengan huevo (como mayonesa, salsas o cremas), se recomienda sustituir el huevo por productos pasteurizados a base de huevo.

Los alimentos con este tipo de salsas tienen una vida útil máxima de 24 horas.

Su almacenamiento debe realizarse a una temperatura no superior a 8 °C.

Todas las opciones anteriores son correctas.

8. En relación al manejo de conservas:

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa y almacenarse en refrigeración.

Las semiconservas (como las anchoas) pueden conservarse sin necesidad de refrigeración.

Todas las conservas deben almacenarse en un lugar refrigerado de manera obligatoria.

9. Con respecto al almacenamiento refrigerado y no refrigerado:

Los techos, paredes y pisos deben ser de materiales impermeables, lisos, no absorbentes y fáciles de limpiar y desinfectar.

Los estantes, bandejas y ganchos utilizados para almacenar alimentos deben ser de materiales duraderos y resistentes a la limpieza.

Los almacenes deben protegerse contra la luz solar directa, insectos y roedores.

Todas las opciones anteriores son correctas.

10. Marca la respuesta INCORRECTA:

Los alimentos almacenados deben estar ubicados a un mínimo de 10 cm del suelo.

Las cámaras de refrigeración y congelación deben tener termómetros colocados en un lugar visible para facilitar la lectura.

Los alimentos cocidos y los crudos pueden almacenarse juntos en el refrigerador.

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